Denomina -se creme, creme de leite ou nata aquela camada de gordura que se forma na superfície do leite e é utilizada para fins culinários ou descartada. Em geral, quanto mais espesso o creme, maior o teor de gordura. Todos os diferentes tipos de creme de leite contêm quantidades úteis de vitamina A, cálcio e fósforo.
1 - Creme de leite azedo (sour cream) - Creme de leite fresco submetido a fermentação e engrossado com a adição de bactérias produtoras de ácido láctico, o que torna seu sabor amargo. O processo de fermentação também facilita sua digestão. Em algumas receitas, o creme de leite azedo pode ser substituído por iogurte natural integral.
2 - Creme de leite fresco - Por causa do alto teor de gordura, deve ser usado com moderação. Como pode ser fervido, cozinheiros gostam de adicioná -lo a molhos para encorpá -los. Também pode ser batido até adquirir uma consistência mole ou mais firme.
3 - Creme de leite fresco com baixo teor de gordura Não pode ser batido, mas serve para acompanhar sobremesas ou para conferir uma consistência ou um sabor mais forte que o leite daria a um prato.
4 - Creme de leite fresco (para fazer chantili) - Menos espesso que o creme de leite fresco, é mais fácil de bater e adquire uma consistência mais leve. Pode ser misturado a laticínios com baixo teor de gordura, como iogurtes naturais, para enriquecer o sabor e oferecer uma alternativa menos calórica para o creme de leite batido comprado pronto.
5 - Crème fraîche - Original da Normandia, apresenta um sabor semelhante ao do creme de leite azedo, embora menos ácido. Sua preparação à base de cultura láctea o deixa bem grosso, entretanto o teor de gordura é menor que o do creme de leite fresco. O crème fraîche é fácil de conservar e um ótimo ingrediente para receitas à base de creme de leite, já que nunca se separa em nata e leite desnatado quando fervido.
6 - Creme maturado - É a variedade mais rica e espessa de creme de leite. Sua tonalidade amarelada e espessura são obtidas com o aquecimento do leite integral, para fazer evaporar um pouco do líquido, e a retirada da camada cremosa na superfície. O creme maturado é mais usado como acompanhamento para sobremesas e bolos que para o preparo de pratos.
7 – Smetana - Oriundo da Europa Central e Oriental, se assemelha ao creme de leite azedo, mas resulta do creme de leite e do leite desnatado, o que o torna menos gorduroso que o creme azedo. (Fonte: Ovos, Leites e Queijos da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)
Use e abuse do creme de leite
